Фотография: Копченые хари

Офигительно аппетитно!.. Хочу!!! Берем коптильню!

Полосатые - благодаря надрезам, а такой цвет - благодаря использованию ольховой щепы. Она при тлении в безкислородной среде выделяет ароматный дым со всякими разными смолами и проч., благодаря чему получается такой цвет, запах и вкус рыбы. Разную рыбу покоптил я минувшим летом... Саянский копченый хариус - моя мечта! Интересно у автора фото или коптильщика узнать его фирменные рецепты копчения. Я бы еще так попробовал покоптить хариуса: он ведь достаточно жирный, и его я бы разместил вспоротым брюхом кверху, без надрезов, чтобы топящийся жир не вытекал на угли, а оставался в рыбе. Таким образом хариус бы получился очень сочным, как жареный, но в то же время с соответствующим вкусом и ароматом. А если бы еще сушеной капустки с собой в поход взять, ее размочит заранее, и нафаршировать тушку!!!...